堺菊守 和包丁 極上 (水牛柄) 鎌型薄刃 関西型 業務用包丁　 サビや欠けが多いものでしたが、手研ぎのみで使える状態に研ぎました。 取りきれないサビか黒ずみはありますが、 鏡面仕上げまでいけると思います。 メーカーサイトによると現在の新品での販売価格は2万7千円程度、安来鋼　白ニとなっています。 ただ、こちらは古いタイプで違う材質のように感じました。 研ぎでは結構硬い感じがした鋼でしたので、おそらく白紙一号か 青紙だと感じましたが、 詳細は不明です。水牛柄を使っているので、高級な部類に入ると思います。 少々長い包丁ですが、 野菜切り用に家庭用でも使える長さです。 価格は高めに設定していますが、8000円程度にしますので、お気軽にお知らせください。